Bien que Madagascar soit l’un des plus grands producteurs de vanille au monde et fabrique certaines des meilleures gousses, il est en fait originaire du Mexique. En 1819, des entrepreneurs français ont amené des fruits de vanille à Madagascar après avoir appris à les récolter à la main. La vanille est la deuxième épice la plus chère après le safran car la culture des gousses de vanille demande beaucoup de travail. Malgré le prix, la vanille malgache est la gousse de vanille la plus recherchée au monde avec un taux de popularité grandissant qui a transformé un produit à 20 dollars le kilo dans les années 1930 en un produit à 500 dollars le kilo aujourd’hui, ce qui lui a valu son surnom d’or noir.
Petite anecdote : la vanille a beaucoup similarité avec le lait maternel, ce qui pourrait être la cause de sa popularité. C’est une saveur que nous ne reconnaissons pas instantanément, mais qui nous attire inconsciemment.
