Zwarte Sarawak is een Maleisische peper, geteeld in bergachtig Borneo, en algemeen beschouwd als een van de beste zwarte pepers in de wereld. Onlangs bekroond met een geografische aanduiding (GI) status. Het heeft grote, gedurfde aroma’s, die zacht in de mond zijn, met tonen van oude kruiden, fruitige smaken en warme houtachtige noten. Sarawak peperkorrels worden geplukt als ze groen en rijp zijn, ze worden vervolgens gedroogd in de zon totdat ze zwart en licht verschrompelen waardoor de aroma’s ontwikkelen. De peper geeft de Lemon & Leaf Botanical Rum een complexe en kruidige afwerking.
Leuk weetje: Sarawak peper wordt beïnvloed door zijn ‘terroir’ net zoals bij wijn betekent dat, dat het koppelen met dingen uit dezelfde regio altijd heel goed zal werken.
