Le gingembre officinal (Zingiber officinale) est une plante impressionante. La plante ne se développe que dans des environnements tropicaux, produisant de minuscules feuilles vertes. Cependant, c’est sous terre que la magie opère. Les rhizomes noueux du gingembre poussent sous la surface et sont de différentes formes et tailles.
Le gingembre a été l’une des premières épices à être transportée d’Asie tropicale vers le continent européen par les commerçants arabes. Depuis la migration précoce, le gingembre a trouvé sa place dans de nombreuses cuisines, ce qui en fait l’une des épices les plus répandues. Aujourd’hui, plus de 1300 espèces de gingembre existent à travers le monde.
La couleur du gingembre varie du brun au jaune vif. La chair croquante et juteuse a un goût d’agrumes frais, mi-sucré, avec une touche épicée. En le déposant dans du rhum pendant quelques semaines, il infuse le rhum jamaïcain et y ajoute un piquant exotique.
Petite anecdote : au XIII e siècle, le prix d’un demi-kilo de gingembre équivalait à celui d’un mouton.
